/ Форум / Архив / Увлечения

Ответ для Ded:

Маринование:
Вкуснее всего (на мой вкус) в кефире, а лучше, в ацидофилине... В простокваше - если только в старой, уже расслоившейся и кисловатой...

Очень неплохо получается, буквально неделю назад попробовал, маринование томатным соусом

А дайте кто-нибудь рецепт вкусных блинов! Купила новую блинницу, появилось желание разнообразить искомое блюдо.

Ответ для ЧурупаховаКыса:
Налистники по-румынски сгодятся?
2 яйца в просеянную муку(стакан), 2-3 чайн.ложки песка(сахарного желательно), затем всё в чуть гретое посоленное иолоко(0,5л),взбить, и под конец добавить разогретую стол.ложку слив. масла. Взбить и дать 20 мин. постоять. Опять взбить. Из этого кол-ва должно выйти 15-16 тоо-о-оненьких и очень красивых блинов с диаметром 14-15 см. Но чтобы не горел блин, я всё же смазываю тефлоновую сков. растительным маслом. Вроде, ничего нового, но знатоки блинов, говорят что этот вкус всё же отличается от традиционного вкуса и вкусно-интересный.

Люди, спасайте...
Дайте, пожалуйста, какой-нибудь рецепт консервирования огурцов. Только пожалуйста, для чайников - чем меньше возни и подымания пудовых ковшей с солёным кипятком, тем лучше.
Мне тут добрая душа подарила десять килограммов. Вся кухня - в огурцах, выкидывать жалко. Если я за эту неделю не превращусь в зелёный пупырчатый корнишон - это будет большая личная победа.

ЧурупаховаКыса:
Купила новую блинницу, появилось желание разнообразить искомое блюдо.

привет)) ну как блинница, обновила?

мой рецепт:
2 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. соли.
**
яйца растереть с солью и сахаром, развести 1 ст. молока. высыпать муку, вымешать тесто. добавить оставшееся молоко. размешать))

ни знау чё у тя там за блинница, я на маленькой сковороде; тонкие блинчики получаются

**
забыла добавить. каждый новый блинчик необходимо слегка смазывать сливочным маслом.
и еще. сковороду во время готовки тоже протираешь маслом, растительным. чтобы не переборщить с количеством масла я делаю так: наливаю в пиалку раст. масло, беру небольшую чистую сырую картофелину, режу напополам и одеваю на вилку. если смазывать сковороду (после каждого нового блинчика) такой конструкцией, то масла будет самый необходимый минимум.

Ответ для Мотильда:

Мотильда:
наливаю в пиалку раст. масло, беру небольшую чистую сырую картофелину, режу напополам и одеваю на вилку.

А вместо картофелины можно использовать половинку сырой луковицы. Особенно если в блинчики потом заворачивать фарш, рис или лук с яйцом. Запах тогда получается от блинчика такой... м-м-м...

gvendelin:
вместо картофелины можно использовать половинку сырой луковицы.

возможно а луковица не развалится в процессе?

Ответ для Мотильда:
У меня никогда не разваливалась. Только, если блинная партия большая, может обжариться снаружи (ездя по горячей сковородке). Тогда либо обрезать, либо взять другую половину.

Ответ для gvendelin:

gvendelin:
Дайте, пожалуйста, какой-нибудь рецепт консервирования огурцов.

Ответ для gvendelin:

gvendelin:
Дайте, пожалуйста, какой-нибудь рецепт консервирования огурцов

Традиционный не желаете? Обычно я стерилизую, делаю сладко-кислые, на 3-х литровую банку с огурцами ~1,3 литра воды, полную 100 г рюмку сахара, чуть меньше уксуса 9% /на палец меньше/ и соли ещё меньше, пол рюмки, сразу делаю маринад, кипячу, пробую его на вкус и корректирую, иногда или соли или сахара ещё добавляю; закипевшим маринадом заливаю банки и ставлю в кастрюлю с закипающей водой /на дно ложу картон/, время пошло. Как только вода в кастрюле закипела - минут 15 стерилизую 1 литровые и минут 25 3-х литровые банки. Если у вас не 10 кг, а целый мешок огурцов, то это делается быстро, одни кипящие банки достаются, другие с закипевшим маринадом тут же ставятся для стерилизации. Время идёт только на закладку огурцов в банки. Огурцы, если маленькие, не режу, если большие, то сразу режу на 2,4 или даже 8 частей, таким образом больше огурцов в банку лезет. Огурцы получаются всегда хрустящие и вкусные, не мутнеют и не взрываются. Приправу ложу какая есть и сразу. Воду в кастрюле наливаю до плечиков банок с огурцами, будет вода кипеть, подыматься выше.
Желательно иметь под рукой мужчину, в этом деле он необходим, как никогда. Его крепкая и надёжная рука просто создана для того, чтобы по окончании стерилизации /газ выключить, чтобы никаких непредвиденных обстоятельств не случилось/, нежно обхватить баночку с огурцами и ласково вытащить её из кастрюли. Это не такое простое дело, как кажется на первый взгляд, т.к. кипяток жжёт руки. Остальные банки доставать уже не сложно.
А не очень традиционный не желаете? Просто солёные? У меня подруга никогда не маринует, её мужики только солёные признают. Здесь совсем просто. В банку складываем огурцы с приправой и в воде растворяем постепенно соль, заливая банку уже солёной водой. Потом закрываем полиэтиленовой крышкой, но не простой, а обсасывающей. Только не надо её нагревать, а просто закрыть. И всё. Больше не открываем, пока не будем подавать огурцы на стол. Воду брала обыкновенную, но хуже не будет прокипяченой, охлаждённой.
Квинт эссенция состоит в том, что под крышкой идет пару дней брожение /поэтому сразу под банки надо поставить мисочки, потом убрать/, образующаяся пена через закрытые крышки выйдет, огурцы закислятся, воздух туда не поступает и они стоят великолепно всю зиму у нее в подвале, у меня на балконе до морозов, потом в холодильник поставлю или в стол. Первый раз так поставила в этом году пару банок.
На 3 литровую банку 100 г рюмку соли, чуть меньше на пол пальца.
Здесь мужчины отдыхают.

Поделитесь, какой из всех рецептов выберете.

Кто-нибудь знает, как сварить куриный бульон так, чтобы он был прозрачным? А то у меня иногда прозрачный, иногда нет, а я не понимаю - почему?..

Ответ для Маркиза:
Пену снимать... Но ты, наверно, её и так снимаешь. Можно в середине варки положить в кастрюлю опять-таки очищенную луковицу - от неё бульон светлеет. Когда сварится вытащить и выкинуть (если варёный лук не нужен). Ещё это зависит от курицы. Из старых и промороженных бульон мутный.
Ответ для Жанны:
Вот спасибо огромное! Поробую оба - слава Богу, огурцов у меня - на маленькое государство в южной Африке.

Ответ для Маркиза:
может зависит от качества курицы? Если мясо свежее, ну или просто правильно размороженное, то и бульон должен получиться прозрачным.

Ответ для Маркиза:
А пену при нагревании снимаете? Если прозевали-будет мутным, хотя зависит ещё от того места курицы, которое варится. При упускании момента вспенивания, повторяю приём за шеф-поваром,который об этом рассказал в какой-то передаче, надо долить грамм 50 просто холодной кип. воды и закипятить. Пена поднимется, и её схватить ложкой с дырками. Но вообще, я тоже часто зеваю этот момент вспенивания, а доливать и хватать чаще лень, и чтобы бульон был "товарного вида", кладу целую луковку с жёлтой кожуркой. Какой-то химический процесс там происходит - и бульон становится золотисто прозрачным. Очищенная луковица не даёт такого эффекта.

Пельмени останкинские. Варить в воде. Можно даже не солить. Переодически приподнимать крышку кастрюли и махать ладошкой, проверяя готовность по запаху.

Ответ для Tayho:
Суп вкусный получился вчера, но мутный. Луковицу я обычно кладу неочищенную целую - не посветлел. Вероятно, пену прозевала. Когда буду варить следующий куриный суп - отчитаюсь, пена была виновата или курица. Потому что курица будет та же)
А не может это быть потому, что я варила белое мясо?

Ответ для Merin:
Вот так обсуждаешь-обсуждаешь, чем сковородочку мазать - луковичкой или картофелинкой, а он придёт и сварит всё в несолёной воде. Ещё и ладошкой помашет...
А я-то думаю, что на меня муж так косится, когда я вечерами кулинарную книгу изучаю?)))

Ответ для Маркиза:
Нет, белое мясо как и не белое в этом неповинно. Мне кажется, что дело в упускании момента с пеной.Потом, если Вы говорите о СУПЕ, то значит это уже не бульон, а там есть картошка и что-нибудь ещё. Если там макароны/лапша, то их надо варить отдельно, и вкладывать по необходимости уже в тарелку. Я думаю, что это у Вас случайность приключилась. И в след. раз покараульте пену потщательнее.Вот что может дать точно мутность -это наличие печёнки,желудка и лёгких птицы. Тут уже никакой пригляд не поможет.

Ответ для Tayho:

Tayho:
Если там макароны/лапша, то их надо варить отдельно, и вкладывать по необходимости уже в тарелку.

Мутность появилась раньше, чем туда попали макароны, поэтому я и спросила про бульон)
Вывод - дело элементарно в пене! Буду тщательнее караулить) Спасибо всем околокуриным экспертам!

Маркиза:
Кто-нибудь знает, как сварить куриный бульон так, чтобы он был прозрачным?

сырое яйцо придает прозрачность бульону.

Ответ для Мотильда:
С блинами вышел казус (обычный казус, не Кукоцкого). В момент эксперимента дома была только ржаная мука, которая и была задействована. Блины получились вполне приличные, только вкус, естественно, ржаной. А с пшеничной мукой блины не получаются. Вообще. Хз почему :о